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  • 《鄉音里的紅色印記》第四期:醋里春秋 香飄四方

    來源:華語環球 編輯:鐘毅 2021-06-29 16:25:57
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    永春老醋,是福建省泉州市永春縣特產。早在北宋初年,當地民間的富有人家曾把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”。家中一壇老醋,往往經年不斷地添加陳釀,一傳幾代,歷經百年,是當地人居家之寶、禮贈賓友的好物。

    一千多年歷史的永春老醋,依然韻味十足。1953年,著名僑領尤揚祖先生回國投資創辦永春釀造廠,也就是現在的永春老醋廠。老醋廠汲取古代制醋工藝之精華,并以科學的方法進行釀制。永春老醋廠總工程師馬應倫告訴記者,一個產業保持傳統特色是很重要的。不管是非物質遺產,或者地方老字號必須有一個相當的經濟效益才能發展。

    作為微生物發酵專業技術人員,永春老醋廠總工程師馬應倫帶領團隊開發出一條既保持永春老醋原料與特色工藝,同時又能實現機械化的醋酸發酵生產線。至今,永春老醋生產已走向產業化,功能也由單一的佐餐調味品向保健、養生、醋飲料等多方向發展,2019年產量2萬噸,實現產值約10億元。

    如今老醋釀造產業已成為永春地方經濟的一張特色名片。有濃厚釀醋傳統的岵山鎮鋪下村支書陳少芳介紹,近年該村以特色醋產業為基礎,并用“組織引領+公司帶動+技術能人+農戶共享”的合作模式,走出一條新時代農村的發展道路。

    陳少芳還計劃把永春老醋釀造技藝和鄉村旅游相結合,提高鋪下村老醋文化的品牌影響力。目前,鋪下村正在建設老醋文化體驗館,通過老醋文化墻、釀醋工藝長廊和醋吧休閑區的建設,打造集醋文化展示、醋工藝參觀、醋產品體驗和醋定制銷售于一體的文化體驗區。

    鋪下村的很多制醋老匠人,從小聞著醋香長大,對永春老醋有著獨特的人生記憶。陳培植跟記者說,他希望能把這份記憶轉化為實在經濟受益。

    如今,鋪下村釀醋人家已從最初的8戶發展到106戶,2021年全村預計產量達500噸以上?!按状濉闭衽d和醋企發展成為鋪下村一道靚麗的風景線。

    香產業也是泉州永春傳統特色產業,2014年獲評“中國香都”稱號以來,香產業發展勢頭強勁。

    在唐朝的時候,泉州就是中國對外貿易的重要港口之一,這樣的特殊地理位置,為永春香業的發展提供了良好背景。如今,永春將傳統的制香工藝發揮到了空前繁榮的境地,暢銷海內外。

    永春縣現有制香企業近300家,從業人員3萬多人,產品達千余種,2020年產值突破百億。2007年,永春開發占地275畝的中國香都部分園區,興隆香業有限公司成為入駐園區的四家企業之一。 制香名師林文溪不遺余力打造興隆香業,他認為研發中草藥香還能帶動永春香料基地的培育和發展,進而推動整個香產業的發展壯大。

    林文溪提出香企業打好品牌離不開必備三要素:根源、實力、靈魂。他說,根源是永春香的千年文化融合,實力是近幾年各企業拼搏取得的業績。

    作為蒲氏永春香的傳承人,蒲良宮更是守著初心,堅持用家族傳承下來的技藝進行手工制香。

    永春香選用幾百種中藥材為主料,按古法制作,制作過程需要經過十幾道工序,打底、上內粉、掄香、曬香、染香腳等,看似簡單,卻需要嫻熟的手法。技藝高超的蒲良宮也現場給記者演示把一扎篾香扎出了美輪美奐的“香花”。

    執香在手,向海而生。三四百年前,蒲氏家族從阿拉伯漂洋過海來到中國,帶進來了香的制作工藝,如今永春香業百花齊放、飄香四海,成為中國四大制香基地。永春“香”人不僅見證海上絲綢之路的歷史,更用自己的智慧改良香的品質、豐富香的內涵,繼續譜寫“永春香”的飄香史。

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